Archive for dicembre, 2011

Gramigna con Salsiccia

  • ingredienti
  • 380g di pasta gramignia
  • 150 g di salsiccia
  • 1 carota 1 cipollina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio evoParmigiano grattugiato

Tritare finemente la cipolla e la carota fare soffrigggere con un filo d’olio in una padella.

Aggiungere la salsiccia spellata e sgranare bene, far tostare.

Sfumare con il vino e lasciare evaporare, regolare di sale coprire con un coperchio e portare a cottura per 30 minuti circa. Se si dovesse asciugare aggiungere dell’acqua calda.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla al dente e versarla direttamente nella padella,mantecare aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta e abbondante parmigiano,un giro di pepe.

Impiattare dare una bella spolverata di parmigiano e a piacere pepe e servire .

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29 dicembre 2011 at 14:16 1 commento

Bauletti di Manzo dal Cuore Fondente

  • ingredienti:
  • 8 fettine di manzo sottili
  • 8 fette di prosciutto crudo
  • 8 bastoncini di fontina
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio evo un pezzettino di burro
  • Salvia ,1 spicchio d’aglio

stendere le fettine di carne su di un tagliere, adagiarvi sopra la fettina di prosciutto e il bastoncino di fontina.

Ora dare ina prima piega e poi sovvrapporre i due laterali ed avvolgere bene stretto,   chiudere con uno stuzzicadenti.

In una padella mettere l’olio il burro e abbondante salvia spezzettata, lo spicchio d’aglio in camicia che poi toglieremo, far rosolare i bauletti da  tutti i lati in modo da sigillare bene la carne.

Bagnere con il vino bianco e lasciare e vaporare, regolare di sale e pepe, prosegiure la cottura ancora per 3/4 minuti con coperchio.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare qualche minuto.

 Togliere gli stuzzicadenti  e servire i bauletti in un piatto da portata irrorandoli con il suo sughetto, a piacere tostare una fetta di prosciutto per guarnire.

28 dicembre 2011 at 11:18 Lascia un commento

Sugo con le Biglie

  • ingredienti:
  • 350g spaghetti alla chitarra
  • 300g di macinato di manzo scelto
  • 1 uovo
  • 2 fette di pane a cassetta
  • 50g di parmigiano e 50 di pecorino
  • QB prezzemolo sale,pepe,noce moscata,latte,olio
  • 500g di passata di pomodoro fresco
  • 1/2cipolla,1 spicchio d’aglio

Bagnare il pane nel latte,in una ciotola riunire tutti gli ingredienti, strizzare il pane e mettere insieme, impastare regolare di sale e pepe,porre in frigorifero per mezz’ora.

Nel frattempo preparare il sugo, tritare finemente mezza cipolla e soffriggere con lo spicchio d’aglio l’ olio in una pentola, versare la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti, salare e pepare.

Formare le biglie facendo tante piccole palline con l’impasto di carne.

Cuocere le biglie poche per volta in una padella con olio caldo sino a che non saranno belle croccanti.

Quando tutte le biglie sono pronte trasferirle nella pentola con il sugo e far insaporire per qualche minuto.

Lessare gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata , scolarli in una terrina e condirli con il sugo del basilico tritato.

Impiattare mettere sopra qualche polpette con un pò del suo sugo dare un giro di parmigiano e servire.

22 dicembre 2011 at 13:06 Lascia un commento

Spaghetti alla Chitarra

  • ingredienti:
  • 400g di farina di semola
  • 4 uova
  • sale

Su di una spianatoia impastare la farina con le uova ottenere una palla liscia ed omogenea, avvolgere con la pellicola e lasciarla riposare per mezz’ora.

Prendere dei pezzi di impasto e tirarli con la sfogliatrice, o a mano non troppo sottili.

Ora poggiare il pezzo di impasto tirato e con un mattarello passare più volte sino a che la pasta non cadrà, raccoglierla infarinarla e poggiare su un vassoio infarinato, procedere sino a che non avrete termonato tutto l’impasto.

Io ho condito i miei spaghetti con un sugo con polpettine, ma potete condirle come più vi piace.

22 dicembre 2011 at 09:57 1 commento

Tortellini al Prosciutto Crudo

  • Ingredienti:
  • 300g di pasta per ravioli
  • 250g di prosciutto crudo dolce
  • 50g di mortadella
  • 150g di parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • QB pepe, noce moscata
  • Brodo di carne

Tritare iprosciutto e la mortadella con un tritacarne, riunire in una ciotola il trito, il parmigiano, l’uovo e un’abbondante grattugiata di noce moscata amalgamare bene e aggiungere un paio o piu se neccessario di brodo fino ad ottenere un impasto sodo ma anche morbido allo stesso tempo.

Avvolgere con la pellicola e porre in frigorifero.

Nel frattempo preparare la sfoglia e stenderla con il mattarello o a macchina in una sfoglia sottile.

Con una rotella liscia ricavare dei quadratini di 1 cm per 1 cm e porre sopra una nocciolina di ripieno.

Chiudere a triangolo e poi avvolgere le 2 estremità attorno al dito fare una piccola pressione e poggiare su di un vassoio infarinato, continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Portare a bollore il brodo di carne precedentemente filtrato e buttare i tortellini abbassare la fiamma e far sobbolire per 2/3 minuti, spegnere lasciare riposare qualche minuto.

Impiattare i tortellini dare una spolverata di parmigiano e servire cadli e fumanti.

20 dicembre 2011 at 16:01 Lascia un commento


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