Archive for 14 giugno 2011

I…….. Sofficini!!!!!!!!!!!

Si sono i sofficini i veri sofficini anzi più buoni e potete farcirli come più vi piace. Io quando li faccio ne preparo in abbondanza e poi li surgelo, propio come i sofficini quando ne hai volgia tiri fuori del frezzer ed ecco pronto.

  • Ingredienti per i sofficini:
  • 1 tazza di farina 00
  • 1 tazza di latte
  • 1 pezzetto di burro ,sale

In una pentola versare il latte il burro e il sale portare ad ebbolizione spostare dal fuoco ed aggiungere la farina mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, portare nuovamente sul fuoco basso e continuare a mescolare sino a che il composto non si stacca dalla pentola.

Aspettare che il composto si intiepidisca e impastare bene, stendere con un mattarello e coppare con un coppapasta o un bicchiere.

  • Ingredienti per ripieno ai funghi:
  • 150g di funghi chapinion
  • 1 fetta di fontina
  • parmigiano  grattugiato
  • 2 cucchiai di besciamella soda

Tagliare i funghi a piccoli a pezzi e saltarli in una apdella con un filo d’olio regolare di sale e lasciare raffreddare.

 in una ciotola mettere i funghi,la besciamella la fontina tagliata a piccoli cubetti ed il parmigiano amalgamre il tutto.

Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaio di composto chiudere e premere bene con le dita tutto attorno.

  • Ingredienti per ripieno alle melanzane:
  • 1 melanzana
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella fior di latte
  • basilico

Tagliare la melanzana a piccoli cubetti e farla saltare in una  padella a fuoco vivo per 5/6 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e portare a cottura 5/8 minuti, lasciare raffredare.

In una ciotola mettere la melanzana,la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, il basilico tritato e amalgamare bene,porre un cucchiaio di ripieno su di un disco di impasto e sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Ora passiamo a impanare i sofficini, sbattere le chiare d’uovo con un pizzico di sale.

Passare ogni sofficino prima nelle chiare e poi nel pane grattugiato, facendo attenzione a far aderire bene.

Cuocere i sofficini in olio bollente girandoli spesso, o porli su di un vassoio che faretre congelare in frizzer,una volta congelati riporre nei appositi sacchetti.

Sofficini ai Funghi

sofficini alle melanzane e pomodoro

14 giugno 2011 at 12:27 Lascia un commento

Bottoni ai Peperoni su letto al Basilico

 

  • Ingredienti:
  • 500g di sfoglia fresca
  • 1 peperone rosso 1 giallo
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe
  • Per la crema al basilico
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 cubetto di ghiaccio

 

Abbrustolire i peperoni in  forno o su di una grigila, spellarli privarli dei semi e asciugarli bene. Metterli nel mixer e ridurli in purea fine.

 

Aggiungere alla purea l’uovo il parmigiano regolare di sale e pepe, amalgamare e lasciare riposare per mezz’ora circa.

 

Stendera la sfoglia sottile e cominciare a porre delle piccole noci di ripieno una accanto all’altra con un centimetro di distanza fra loro.

Coprire con l’altra sfolgia e far uscire l’aria tra le due sfoglie.

 

Con uno stampino premere bene su di ogni mucchietto d’impasto.

Togliere la pasta in ecceso e avremmo così ottenuto i nostri bottoni.

In un frullatore mettere il basilico, il ghiaccio che servirà a tenere il colore bello verde, e cominciare a frullare, aggiungere il parmigiano continuare a frullare versando l’olio a filo sino a che non avrete ottenuto una salsa fluida.

Cuocere i bottoni per 3/4 minuti in abbondante acqua salata scolarli passarli in una padella con un filo d’olio.

Mettre un cucchiaio di salsa sul piatto di portata adagiare sopra i bottoni a piacere dare una spolverata di pamigiano e servire.

14 giugno 2011 at 08:59 Lascia un commento


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