Archive for 14 giugno 2011
I…….. Sofficini!!!!!!!!!!!
Si sono i sofficini i veri sofficini anzi più buoni e potete farcirli come più vi piace. Io quando li faccio ne preparo in abbondanza e poi li surgelo, propio come i sofficini quando ne hai volgia tiri fuori del frezzer ed ecco pronto.
- Ingredienti per i sofficini:
- 1 tazza di farina 00
- 1 tazza di latte
- 1 pezzetto di burro ,sale
In una pentola versare il latte il burro e il sale portare ad ebbolizione spostare dal fuoco ed aggiungere la farina mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, portare nuovamente sul fuoco basso e continuare a mescolare sino a che il composto non si stacca dalla pentola.
Aspettare che il composto si intiepidisca e impastare bene, stendere con un mattarello e coppare con un coppapasta o un bicchiere.
- Ingredienti per ripieno ai funghi:
- 150g di funghi chapinion
- 1 fetta di fontina
- parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di besciamella soda
Tagliare i funghi a piccoli a pezzi e saltarli in una apdella con un filo d’olio regolare di sale e lasciare raffreddare.
in una ciotola mettere i funghi,la besciamella la fontina tagliata a piccoli cubetti ed il parmigiano amalgamre il tutto.
Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaio di composto chiudere e premere bene con le dita tutto attorno.
- Ingredienti per ripieno alle melanzane:
- 1 melanzana
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 mozzarella fior di latte
- basilico
Tagliare la melanzana a piccoli cubetti e farla saltare in una padella a fuoco vivo per 5/6 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e portare a cottura 5/8 minuti, lasciare raffredare.
In una ciotola mettere la melanzana,la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, il basilico tritato e amalgamare bene,porre un cucchiaio di ripieno su di un disco di impasto e sigillare bene i bordi premendo con le dita.
Ora passiamo a impanare i sofficini, sbattere le chiare d’uovo con un pizzico di sale.
Passare ogni sofficino prima nelle chiare e poi nel pane grattugiato, facendo attenzione a far aderire bene.
Cuocere i sofficini in olio bollente girandoli spesso, o porli su di un vassoio che faretre congelare in frizzer,una volta congelati riporre nei appositi sacchetti.
Sofficini ai Funghi
sofficini alle melanzane e pomodoro
Bottoni ai Peperoni su letto al Basilico
- Ingredienti:
- 500g di sfoglia fresca
- 1 peperone rosso 1 giallo
-
1 uovo
-
parmigiano grattugiato
-
QB sale,pepe
- Per la crema al basilico
- 1 ciuffo di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano
- 1 cubetto di ghiaccio
Abbrustolire i peperoni in forno o su di una grigila, spellarli privarli dei semi e asciugarli bene. Metterli nel mixer e ridurli in purea fine.
Aggiungere alla purea l’uovo il parmigiano regolare di sale e pepe, amalgamare e lasciare riposare per mezz’ora circa.
Stendera la sfoglia sottile e cominciare a porre delle piccole noci di ripieno una accanto all’altra con un centimetro di distanza fra loro.
Coprire con l’altra sfolgia e far uscire l’aria tra le due sfoglie.
Con uno stampino premere bene su di ogni mucchietto d’impasto.
Togliere la pasta in ecceso e avremmo così ottenuto i nostri bottoni.
In un frullatore mettere il basilico, il ghiaccio che servirà a tenere il colore bello verde, e cominciare a frullare, aggiungere il parmigiano continuare a frullare versando l’olio a filo sino a che non avrete ottenuto una salsa fluida.
Cuocere i bottoni per 3/4 minuti in abbondante acqua salata scolarli passarli in una padella con un filo d’olio.
Mettre un cucchiaio di salsa sul piatto di portata adagiare sopra i bottoni a piacere dare una spolverata di pamigiano e servire.
La cucina di Lalla 