Archive for giugno, 2011

Bocconcini di Ricotta al Pomodoro

  • Ingredienti:
  • 250g di ricotta
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • basilico
  • QBsale,pepe,olio
  • Passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio

In una ciotola riunire la ricotta ben scolata dal suo liquido, il parmigiano, il pane grattugiato e una buona manciata di basilico tritato,dare un giro di pepe ed amalgamare tutto. Se dovesse risultare troppo morbido aggiungere sia parmigiano che pane.

Porre in frigorifero pe almeno un’ora così che il composto si rassodi bene.

Prendere il composto ben freddo e farne della palline grandi come una noce, passarle nel pane grattugiato e riporle in frigorifero.

Nel frattempo prepare il sugo di pomodoro, soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio versare la passata di pomodoro, aggiungere un pizzico di zucchero salare e cuocere per 20 minuti.

Cuocere i bocconcini in una padella con l’olio farli dorare da ambo i lati.

Mettere i bocconcini nella pentola con il sugo di pomodoro, dare una girata in modo che si insaporiscano tutti bene, spegnere il fuoco dare una generosa manciata di basilico tritato, e servire.

Sono  ottimi con il sugo, ma ugualmente buoni e sfizziosi solo cotti in padella e serviti con una fresca insalatina.

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28 giugno 2011 at 13:00 Lascia un commento

Tagliatelle al Ragù di Cinghiale

  • Ingredienti:
  • 500g di polpa di cinghiale
  • 200g di pancetta
  • 2 carote 1 cipolla 1 costa di sedano
  • 3 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1 bottiglia di vino rosso corposo
  • Qb olio,sale,pepe,3 chiodi di garofano
  • 300g di tagliatelle fresche

La sera precedente tagliare a pezzi il cinghiale e metterlo a marinare con metà della bottiglia di vino tutta la notte.

Al mattino prendere il cinghliale scolarlo dal liquido e tritarlo con la pancetta.

Fare un battuto con sedano carota e cipolla, rosolare bene in una pentola con l’olio, quando è ben rosolato aggiungere la carne rosolare anch’essa bene e sfumare con il vino che vi è avanzato dalla marinata.

Aggiungere i 3 cucchiai di passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e mettere i 3 chiodi di garofano, coprire e cuocere per 1 ore a fuoco basso.

Cocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. In una padella versare un pò di sugo scolare le tagliatelle e farle saltare nella padella per qualche minuto in modo che si insaporiscano, impiattare, dare ancora una generosa cucchiaiata di sugo e servire.

28 giugno 2011 at 10:06 Lascia un commento

I…….. Sofficini!!!!!!!!!!!

Si sono i sofficini i veri sofficini anzi più buoni e potete farcirli come più vi piace. Io quando li faccio ne preparo in abbondanza e poi li surgelo, propio come i sofficini quando ne hai volgia tiri fuori del frezzer ed ecco pronto.

  • Ingredienti per i sofficini:
  • 1 tazza di farina 00
  • 1 tazza di latte
  • 1 pezzetto di burro ,sale

In una pentola versare il latte il burro e il sale portare ad ebbolizione spostare dal fuoco ed aggiungere la farina mescolare velocemente con un cucchiaio di legno, portare nuovamente sul fuoco basso e continuare a mescolare sino a che il composto non si stacca dalla pentola.

Aspettare che il composto si intiepidisca e impastare bene, stendere con un mattarello e coppare con un coppapasta o un bicchiere.

  • Ingredienti per ripieno ai funghi:
  • 150g di funghi chapinion
  • 1 fetta di fontina
  • parmigiano  grattugiato
  • 2 cucchiai di besciamella soda

Tagliare i funghi a piccoli a pezzi e saltarli in una apdella con un filo d’olio regolare di sale e lasciare raffreddare.

 in una ciotola mettere i funghi,la besciamella la fontina tagliata a piccoli cubetti ed il parmigiano amalgamre il tutto.

Mettere al centro di ogni cerchio un cucchiaio di composto chiudere e premere bene con le dita tutto attorno.

  • Ingredienti per ripieno alle melanzane:
  • 1 melanzana
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella fior di latte
  • basilico

Tagliare la melanzana a piccoli cubetti e farla saltare in una  padella a fuoco vivo per 5/6 minuti, aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e portare a cottura 5/8 minuti, lasciare raffredare.

In una ciotola mettere la melanzana,la mozzarella tagliata a piccoli cubetti, il basilico tritato e amalgamare bene,porre un cucchiaio di ripieno su di un disco di impasto e sigillare bene i bordi premendo con le dita.

Ora passiamo a impanare i sofficini, sbattere le chiare d’uovo con un pizzico di sale.

Passare ogni sofficino prima nelle chiare e poi nel pane grattugiato, facendo attenzione a far aderire bene.

Cuocere i sofficini in olio bollente girandoli spesso, o porli su di un vassoio che faretre congelare in frizzer,una volta congelati riporre nei appositi sacchetti.

Sofficini ai Funghi

sofficini alle melanzane e pomodoro

14 giugno 2011 at 12:27 Lascia un commento

Bottoni ai Peperoni su letto al Basilico

 

  • Ingredienti:
  • 500g di sfoglia fresca
  • 1 peperone rosso 1 giallo
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe
  • Per la crema al basilico
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 cubetto di ghiaccio

 

Abbrustolire i peperoni in  forno o su di una grigila, spellarli privarli dei semi e asciugarli bene. Metterli nel mixer e ridurli in purea fine.

 

Aggiungere alla purea l’uovo il parmigiano regolare di sale e pepe, amalgamare e lasciare riposare per mezz’ora circa.

 

Stendera la sfoglia sottile e cominciare a porre delle piccole noci di ripieno una accanto all’altra con un centimetro di distanza fra loro.

Coprire con l’altra sfolgia e far uscire l’aria tra le due sfoglie.

 

Con uno stampino premere bene su di ogni mucchietto d’impasto.

Togliere la pasta in ecceso e avremmo così ottenuto i nostri bottoni.

In un frullatore mettere il basilico, il ghiaccio che servirà a tenere il colore bello verde, e cominciare a frullare, aggiungere il parmigiano continuare a frullare versando l’olio a filo sino a che non avrete ottenuto una salsa fluida.

Cuocere i bottoni per 3/4 minuti in abbondante acqua salata scolarli passarli in una padella con un filo d’olio.

Mettre un cucchiaio di salsa sul piatto di portata adagiare sopra i bottoni a piacere dare una spolverata di pamigiano e servire.

14 giugno 2011 at 08:59 Lascia un commento

Conchiglie di Pasta Anni ’80

Perchè anni ’80, si in quegli anni c’e stato il boom della panna da cucina e la si metteva d’appertutto ma il classico era panna e pomodoro o panna e salmone, panna e wodka o i più classici tortellini panna e prosciutto. io quì ho un pò reinterpretato in chiave  anni ‘2000 la mia pasta.

  • Ingredienti:
  • 380 g di pasta tipo conchiglie o pennette
  • 80 g di pancetta
  • 6 pomodorini
  • 1 cartoccio di panna da cucina
  • 2 dita di un bicchiere di wodka
  • un ciuffo di basilico parmigiano grattugiato
  • QB sale,pepe,olio

Buttare la pasta in abbondante acqua salata e lasciare cuocere, nel frattempo in una padella mettere la pancetta tagliata a cubetti, e lasciare rosolare quando è croccante sfumare con la wodka e lasciare evaporare aggiugere i pomodorini tagliati a spicchi.

Quando i pmodorini saranno appassiti, ci vorrà circa 4/5 minuti, aggiungere la panna un pò d’acqua di cottura della pasta, regolare di sale una bella macinata di pepe e lasciare sobbolire qualche minuto, non deve risultare densa ma piuttosto liquida.

A quetso punto la vostra pasta sarà cotta al dente e la scoliamo direttamente nella padella la facciamo saltare a fuoco vivo e aggiungiamo il basilico tritato il parmigiano saltiamo ancora, spegneamo lasciamo riposare 2 minuti e serviamo, ricordando i bei tempi passati.

9 giugno 2011 at 13:17 Lascia un commento

Mini Hamburger di Salsiccia e Patate

  • Ingredienti:
  • 3 patate medie
  • 2 salsiccie
  • 1 uovo
  • 1 fette di scamorza
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • QB sale,pepe,olio
  • pane grattugiato
  • un ciuffo di prezzemolo

Cuocere a fuoco vivo la salsiccia in una padella con poco olio, quando è ben rosolata sfumare con il vino bianco e farlo evaporare tutto, la salsiccia devve risultare asciutta.

Nel frattempo cuocere le patate in acqua bollente, spellarle e schiacciarle.

In una ciotola riunire le patate, la salsiccia,l’uovo la scamorza tagliata a piccoli cubetti il prezzemolo tritato e il parmigiano mescolare e regolare di sale e pepe.

Mettere il composto in una teglia con carta forno e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato. Porre in frigorifero per 1 ora.

Con un coppapasta o un bicchiere formare gli hamburger, sino ad esaurimento del composto, con quello che avanza o lo ricomponete o ci fate delle semplici polpette.

Passare poi gli hamburger nel pane grattugiato da tutti i lati.

Foderare una teglia con carta forno porre gli hamburger dare un giro d’olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti girare a metà cottura e se non fossero abbastanza croccanti passare alla funzione grill per 5 minuti,

Sfornare e servire accompagnati a una fresca insalata, o anche freddi come aperitivo.

7 giugno 2011 at 14:27 Lascia un commento


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