Cinghiale in Salmì

17 maggio 2011 at 14:12 Lascia un commento


  • Ingredienti:
  • 1kg di polpa di cinghiale
  • 2 bottiglie di Nebbiolo
  • 4 carote,4 cipolle,2 coste di sedano
  • 4 bache di ginepro,4 chiodi di garofano
  • QB sale,pepe,olio evo
  • 1 garzina di cotone

La sera precedente al giorno che decidete di preparare il cinghiale metterlo in una ciotola con 1 carota,1 cipolla,1 costa di sedano e ricoprite con una bottiglia di vino. Coprire con la pellicola e porre in frigorifero.

Il mattino seguente estrarre il cinghiale dalla marinate asciugarlo e farne dei bocconcini.

Nel frattempo fare un trito finissimo con le restantii verdure,io sia il liquido che le verdure della marinata le elimino perchè in questo caso mi darebbe un forte saore di selvatico, se a voi piace potete utilizzare anche quelle.

In una pentola mettere le verdure e far rosolare con l’olio, quando sono ben rosolate aggiungere il cinghiale e far tostare bene girando spesso in modo che sigilli bene da tutte le parti.

Prendere la garzina e mettere le bacche e i chiodi chiudere a pacchettino

Mettere il sacchettino nella pentola con il cinghiale.

Versare tutta la bottiglia di vino regolare di sale dare un bella spolverata di pepe coprire e cuocere a fuoco bassissimo pe due ore.

Lasciare riposare a fuoco spento per almeno 30 minuti togliere la garzina . Fargli riprendere bollore e servire,  lideale sarebbe accompagnare con della fumante polenta.

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