Archive for 9 marzo 2011
Crostino Toscano di Fegatini
Questo crostino me lo faceva sempre la mia Mamma( insegnatole da un’amica toscana) e io ne andavo matta sin da piccola, ma non sapevo che era fatto con i fegatini, quando l’ho scoperto non volevo più mangiarlo, perchè io odio il fegato e tutte le interiora.Ma mi piace così tanto che ho continuato a mangiarlo e ora anche a cucinarlo. Pensate che con i miei figli ho fatto propio come ha fatto con me la mia Mamma e anche loro oggi sapendo gli ingredienti lo mangiano volantieri.
- Ingredienti:
- 300g di fergatini di pollo
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 4 accighe salate
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- QBolio sale
Pulite bene i fegatini e sciacuateli sotto l’aqcua corrente, nel frattempo affettare una cipolla e rosolare con un filo d’olio, versare i fegatini e soffriggere bene per 8/10′ sfumare con il vino bianco e portare a cottura per 40/50 minuti, pensate che i toscani li fanno cuocere sino a che non si disfano ,ma io velocizzo.
Trascorso il tempo di cottura,mi raccomando deve rimanere sempre morbido non asciutto nel caso aggiungere acqua calda,spegnere ed aggiungere le acciughe ed i capperi privati e sciaccuati dal sale, mescolare e lasciare intiepidire.
Passare al passaverdure a fori larghi tutto il composto.
Riportare sul fuoco e far adensare, regolare di sale ma state attenti perchè acciughe e capperi sono già salati.
A densità desiderata, deve risultare come un ragù denso, tolgiere dal fuoco, dare un giro di pepe ed un bel giro di buon olio, lasciare raffreddare.
Tostare il pane preferibilmente quello toscano senza sale, dare una generosa spalmata del composto ottenuto servire subito con un buon vino rosso.
La cucina di Lalla 