Archive for 2 marzo 2011
Focaccia……. Praga Brie e Funghi
Questo impasto che si chiama a lunga maturazione io lo trovo molto buono, ma sopprattutto visto che lavoro tutto il giorno pratico, perchè si impasta la sera e lo inforni la sera succesiva.
- Ingredienti:
- 300g di farina00
- 200farina manitoba
- 1 cubetto di lievito
- QBsale e acqua per impastare
- un filo d’olio
- Per farcire:
- 1 mozzarella fior di latte
- 200g di brie
- 100g di prosciutto di praga
- 150g di funghi champinion
- Parmigiano grattugiato
La sera appunto, moscelare le due farine sciolgliere il lievito nell’acqua tiepida,agginugere all’impasto con un filo d’olio ed iniziare ad impastare, aggiungere il sale e ottenere un impasto soffice, porre in una ciotola coprire con pellicola e riporre in frigorifero.
La sera diciamo alle 17 tirate fuori dal frigorifero l’impasto che si presenta lievitato e lasciate a temperatura ambiente circa 30 minuti.
Quando l’impasto si è ambientato fare le classiche pieghe poi a palla coprire a campana per 1 ora.
Stendere l’impasto in una teglia oliata lasciare ancora 30 minuti.
Nel frattempo avremmo tagliato la mozzarella a dadini piccoli e messa in un colino a sgocciolare,il prosciutto tagliato a striscioline e i funghi asottili.
Poniamo la mozzarella sulla focaccia poi il prosciutto i funghi ed infine il brie tagliato a pezzi diamo un giro d’olio aspettiamo 30 minuti ed inforniamo 220°,sempre con pentolino d’acqua per il vapore.
Dopo circa 15 minuti togliamo il pentolino d’acqua cospargiamo sulla focaccia il parmigiano e finiamo la cottura diciamo altri 15 minuti , ma dipende dal forno.
Vi sembrera un lavoro lungo prima aspetta 15 mnuti poi 30 poi altri 30 ma non è così perche nel frattempo avrete apparechiato la tavola ,fatto andare la lavatrice e così via……………..avete ottimizato il vostro tempo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sfornare la focaccia lasciare intiepidire porzionare e servire.
A dimenticavo se a vostro marito e ai vostri figli è piaciuta fate stendere a loro la biancheria!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il Pizzocchero si fa Bello
I pizzoccheri tipico piatto della Valtellina del quale ho postato anche la ricetta qui sono un piatto gustoso saporito e molto nutriente ma ahimè non propio bello da vedere allora l’ho vestito a nuovo non vi pare che sia molto più bello e fine?
- Ingredienti:
- 200g di farina di grano saraceno
- 300g di farina 00
- 250g di verza,1 piccola patata
- 300g di formaggio bitto
- QBlatte fresco, burro, salvia,parmigiano
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 100g di speck (questa è una giunta alla ricetta tradizionale)
Come prima cosa tagliamo il bitto a piccoli pezzi e mettiamolo in un pentolino coprendolo con il latte e lasciamo a temperatura ambiente.
Prepariamo la sfolgia miscelando le due farine aggiungere l’uovo il sale e quanta acqua neccessaria ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo ma piuttosto morbido perchè la farina di grano saraceno tende ad asciugare, coprire con pellicola e lasciare riposare.
In una padella stufiamo la verza con un filo d’olio e un pezzetino di burro per 10 minuti, poniamo su di un tagliere e tritiamo finemente con una mezzaluna.
In un’altra padella rosoliamo lo speck e anch’esso lo tritiamo finemente, nel frattempo avremo cotto la patata con la buccia per 30 minuti.
Riuniamo in una terrina la verza e lo speck tenendone un cucchiaio da parte, schiacciamo la patata uniamo l’uovo, il parmigiano ed amalgamiamo bene.
Stendiamo la sfoglia ricaviamo dei cerchi poniamo una noce di ripieno e chiudiamo, schiacciando leggermente la parte centrale in modo che stiano in piedi, ma questo è un di più, laciare asciugare su di una vassoio infarinato.
Porre il pentolino con il bitto sul fuoco molto basso a bafnomaria e cominciare a far sciogliere il formaggio, ci vuole pazzienza, una volta sciolto bene togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere il tuorlo, mescolare velocemente riportare sul fuoco e far adensare.
Cuocere i ravioli in acqua salata, versare a specchio la fonduta su di un piatto, adagiare i ravioli, mettere lo speck tagliuzzato e servire subito cadli e fumanti, buon appettito a tutti e complimenti alla cuoca che li ha fatti.
La cucina di Lalla 