Tortelli con la coda

18 gennaio 2011 at 13:12 Lascia un commento


Questi tortelli appunto chiamati con la coda sono tipici piacentini, io ho voluto provare a farli e devo dire che con un pò di impegno e pazzienza , per essere la prima volta non sono venuti male.

  • Ingredienti:
  • 400g di pasta per ravioli
  • 150g di spinaci
  • 250g di ricotta vaccina
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo,pepe
  • Per condire:
  • burro,salvia, parmigiano

 

Lavare bene gli spinaci e cuocere con una piccola noce di burro e il sale in una padella per 5/8 minuti, lasciare raffreddare e tritare con una mezzaluna (non frullare).

Settacciare la ricotta ed unire l’uovo,il parmigiano gli spinaci un giro di pepe ed amalgamare bene il tutto.

Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 6cm porre un pò di composto piegare la parte alta e poi prima un lato poi l’altro cosi da ottenere una specie di treccia siggillare la fine appunto a coda, con pazzienzza terminare tutti gli ingredienti.

Cuocere in abbondante acqua salata per 2/3 minuti .

Scolare,impiattare cospargere di parmigiano e versare il burro sciolto con la salvia.

 

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Pizzoccheri Valtellinesi Tortina di pan di zucchero

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