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Tortelli con la coda
Questi tortelli appunto chiamati con la coda sono tipici piacentini, io ho voluto provare a farli e devo dire che con un pò di impegno e pazzienza , per essere la prima volta non sono venuti male.
- Ingredienti:
- 400g di pasta per ravioli
- 150g di spinaci
- 250g di ricotta vaccina
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo,pepe
- Per condire:
- burro,salvia, parmigiano
Lavare bene gli spinaci e cuocere con una piccola noce di burro
e il sale in una padella per 5/8 minuti, lasciare raffreddare e tritare con una mezzaluna (non frullare).
Settacciare la ricotta ed unire l’uovo,il parmigiano gli spinaci un giro di pepe ed amalgamare bene il tutto.
Stendere la sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 6cm porre un pò di composto piegare la parte alta e poi prima un lato poi l’altro cosi da ottenere una specie di treccia siggillare la fine appunto a coda, con pazzienzza terminare tutti gli ingredienti.
Cuocere in abbondante acqua salata per 2/3 minuti .
Scolare,impiattare cospargere di parmigiano e versare il burro sciolto con la salvia.
