Archive for 11 gennaio 2011

Le Tigelle

  • Ingredienti:
  • 300g di farina manitoba
  • 200g di farina00
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 bustina di lievito secco o un cubetto fresco
  • 100cc di latte, qb di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale

 

  • Per farcire: salumi e formaggi misti, varie verdure, rucola, pomodoro,insalata, varie salse.

Miscelare le due farine e porre a fontana , sciogliere il lievito con il latte e lo strutto porre nella fontana ed impastare bene. Aggiungere il sale continuare ad impastare sino a che non abbiamo un impasto liscio ed onogeneo, porre in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare in forno spento per 4/5 ore.

Quando l’impasto a raddoppiato del suo volume sgonfiare leggermente dando una veloce impastata. Stendere a 1cm e con un coppapasta o un bicchiere formare dei cerchi. Porre tutti i cerchi su di un piano infarinato e coprire con un cannovaccio, lascoare riposare 30 minuti.

Scaldare molto bene l’apposita tiggelliera (se non l’avete usate una padella aniaderente ed un coperchio) posizzionare le tigelle chiudere e cuocere per 2 minuti per lato.

Quando sono ben dorate da entrambi i lati togliere e tenere al caldo, possibilmente in un cestino di vimini coperto con uno strofinaccio, continuare con tutte le tigelle.

 Portare in tavola un piatto che contenga i salumi e formaggi piuttosto che varie salse ,le tigelle nel cestino così che ogni commensale penserà a farcirle a piacere, dando sfogo alla propria  fantasia  seguendo i propi gusti.

Mi raccomando tenete qualcuna da parte perchè come fine pasto non può mancare quella con la nutella.

11 gennaio 2011 at 16:30 Lascia un commento

Stracotto di Vitello ai Funghi Porcini

  • Ingredienti:
  • 600g di carne di vitello mista (non troppo magra)
  • 100g di funghi porcini secchi
  • 2 carote 1 cipolla 1/2 peperone, sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • QB sale,pepe,olio evo

Tritare tutte le verdure e metterle in una pentola con l’olio, far rosolare bene 10/15 minuti. Aggiungere la carne e rosolare per 15/20 minuti per sigillare bene le fibre.

Nel frattempo mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.

Sfumare con il vino la canre, mescolare e far evaporare bene l’alcool.

Aggiungere i funghi ben sgocciolati alla carne, filtrare il liquido così nel caso ci fosse della terra la elimineremo, ed aggiungere anch’esso alla carne.  Mettere il concentrato,salare e pepare mescolare, coprire con un coperchio e lasciare cuocerre a fuco basso per 1 ora, rimestando di tanto in tanto.

Quando la carne è ben tenera spegnere e aspettare 15/20 minuti prima di servirla.

Io ho accompagnato con della fumante polenta così da ottenere un piatto unico , ma va bennissimo del purè di patate, o delle patate arrosto, o cosa più vi piace.

11 gennaio 2011 at 14:12 3 commenti


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