Archive for 11 gennaio 2011
Le Tigelle
- Ingredienti:
- 300g di farina manitoba
- 200g di farina00
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 bustina di lievito secco o un cubetto fresco
- 100cc di latte, qb di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
- Per farcire: salumi e formaggi misti, varie verdure, rucola, pomodoro,insalata, varie salse.
Miscelare le due farine e porre a fontana , sciogliere il lievito con il latte e lo strutto porre nella fontana ed impastare bene. Aggiungere il sale continuare ad impastare sino a che non abbiamo un impasto liscio ed onogeneo, porre in una ciotola coperta con pellicola e far lievitare in forno spento per 4/5 ore.
Quando l’impasto a raddoppiato del suo volume sgonfiare leggermente dando una veloce impastata. Stendere a 1cm e con un coppapasta o un bicchiere formare dei cerchi. Porre tutti i cerchi su di un piano infarinato e coprire con un cannovaccio, lascoare riposare 30 minuti.
Scaldare molto bene l’apposita tiggelliera (se non l’avete usate una padella aniaderente ed un coperchio) posizzionare le tigelle chiudere e cuocere per 2 minuti per lato.
Quando sono ben dorate da entrambi i lati togliere e tenere al caldo, possibilmente in un cestino di vimini coperto con uno strofinaccio, continuare con tutte le tigelle.
Portare in tavola un piatto che contenga i salumi e formaggi piuttosto che varie salse ,le tigelle nel cestino così che ogni commensale penserà a farcirle a piacere, dando sfogo alla propria fantasia seguendo i propi gusti.
Mi raccomando tenete qualcuna da parte perchè come fine pasto non può mancare quella con la nutella.
Stracotto di Vitello ai Funghi Porcini
- Ingredienti:
- 600g di carne di vitello mista (non troppo magra)
- 100g di funghi porcini secchi
- 2 carote 1 cipolla 1/2 peperone, sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- QB sale,pepe,olio evo
Tritare tutte le verdure e metterle in una pentola con l’olio, far rosolare bene 10/15 minuti. Aggiungere la carne e rosolare per 15/20 minuti per sigillare bene le fibre.
Nel frattempo mettere i funghi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
Sfumare con il vino la canre, mescolare e far evaporare bene l’alcool.
Aggiungere i funghi ben sgocciolati alla carne, filtrare il liquido così nel caso ci fosse della terra la elimineremo, ed aggiungere anch’esso alla carne. Mettere il concentrato,salare e pepare mescolare, coprire con un coperchio e lasciare cuocerre a fuco basso per 1 ora, rimestando di tanto in tanto.
Quando la carne è ben tenera spegnere e aspettare 15/20 minuti prima di servirla.
Io ho accompagnato con della fumante polenta così da ottenere un piatto unico , ma va bennissimo del purè di patate, o delle patate arrosto, o cosa più vi piace.
La cucina di Lalla 