Anolini di Cappone nel suo Brodo

29 dicembre 2010 at 14:13 Lascia un commento


Tipico piatto delle festa i ravioli in brodo di cappone, ma il cappone bollito di solito a casa mia non viene mangiato volentieri. Allora perchè non fare il classico brodo di cappone ma usando lo stesso per il ripieno, buono saporito da rifare.

Ingredienti:

  • 500 g di pasta per ravioli
  • 1 cappone,ossa per brodo, biancostato
  • sedano,carota,cipolla
  • 1 salsiccia
  • 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata

Per prima cosa il giorno prima che abbiamo intenzione di preparare gli anolini, dobbiamo fare il brodo.

Mettere a bollire abbondante acqua porvi dentro il cappone,l’osso e il biancostato, tutte le verdure, salare e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, schiumare di tanti in tanto. mettere la pentola in balcone tutta la notte.

Il giorno succesivo noteremo sulla superficie una patina giallastra, bene con una sciumarola la togliamo così oteniamo un brodo sgrassato, perciò più leggero ma comuncque saporito.

Prendere il petto del cappone  e rosolarlo in una padella con un filo d’olio e la salsiccia spellata.

Passare tutto al tritacarne, aggiungere l’uovo il parmigiano e una bella grattata di noce moscata, 1/2 cucchiai di brodo ed amalgamare bene lasciare riposare.

Nel frattempo prepariamo la sfoglia per confezzionare gli anolini.

Tiriamo la sfoglia sottile e metiamo una nocina di ripieno copriamo con altra sfoglia premiamo lungo i lati per far uscire l’aria.

Con l’apposito attrezzo formiamo i nostri anolini, sino ad esaurire tutti gli ingredienti.

Lasciamo asciugare su di un vassoio infarinato.

Portiamo a bollore il brodo e cuociamo gli anolini, per 3/4 minuti. Serviamo caldi e fumanti con una spolverata di parmigiano.

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