Archive for 28 dicembre 2010
I Passatelli
Per ottenere dei buoni passatelli è indispensabile avere il pane ferrarese e del buon parmigiano.
- Ingredienti:
- 1 ferrarese secco
- 200g di parmigiano grattugiato
- 2 uova grandi
- noce moscata
- QB brodo di carne
Frullare il pane e poi passarlo ad un setaccio per togliere i pezzi che sono rimasti più grossolani.
Dobbiamo ottenere 200g di pane grattugiato cioè pari dosi con il formaggio.
In una ciotola sbattere le uova con una bella grattata di noce moscata aggiungere man mano il pane ed il formaggio impastare e fare una palla coprire con pellicola porre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Io per comodità visto che l’impasto è abbastanza duro uso il tritacarne elettrico, ma solitamente si usa lo schiaccia patate.
Passare tutto il composto e adagiarlo su carta forno.
Portare a ebbolizzione il brodo di carne tuffare i passatelli coprire e a ripresa del bollore quando sono saliti a galla spegnere ed impiattare. Gustare caldi e fumanti con una spolverata di parmigiano a piacere.
Torta Gastronomica di Mare
- Ingredienti:
- 2 confezzioni di pane per trammezini
- 250g di salmone affumicato
- 250g di gamberetti (anche surgelati)
- 2 barattolini di uova di lombo
- 2 di uova di salmone
- creme fraiche, maionese, ketchup brandy
- carciofini sott’olio
Bollire i gamberi e lasciarli raffreddare, nel frattempo preparare la salsa. Mescolare 5 cucchiai di maionese con 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaino di brandy. Aggiungere i gamberi alla salsa.
Prendere una teglia e foderarla con la pellicola, adagiare il pane e premere leggermente in modo da far aderire, cospargere di creme fraiche e fare uno strato di salmone, porre nuovamente il pane e cospargere con i gamberetti,ripetere con il pane creme fraiche e uova di lombo, terminare con il pane, premere leggermente e porre in frigorifero.
Tirare fuori dal frigorifero la torta e sformarla su di un piatto di portata spennellare con creme fraiche e guarnire con salmone ai lati e uova di salmone sopra insieme a dei carciofini.
Questa torta è ottima servita come aperitivo o per iniziare una cene a base di pesce.Potete prepararla in anticipo e tirarla fuori dal frigorifero 10 minuti prima di servirla
La cucina di Lalla 