Archive for dicembre, 2010
Barchette di Patate Speck e Brie
- Ingredienti;
- 3 patate
- 100g di speck
- 100g di brie
- 2 cucchiai di parmigiano
- QB pepe, olio
Prendere le patate possibilmente della stessa grandezza pelarle tagliarle a metà e cuocere a vapore per 15 minuti, devono rimanere a metà cottura, lasciare raffreddare. Con uno scavino o un cucchiaino estrrare la polpa centrale a formare una barchetta.
Nel frattempo che le patate cuociono, preparare il ripieno tagliare a cubetti il brie e lo speck amalgamare in una ciotola aggiungendo il parmigiano.
Riempire le patate con il composto premendo leggermente facendo attenzione a non romperle, porre su di una teglia con carta forno leggermente unta. Cospargere con il parmigiano una grattata di pepe un giro d’olio ed infornare a 180° per 15/20 minuti.
Far tostare una fetta di speck infilata su di uno stecchino e guarnire la barchetta, servire calde.
Anolini di Cappone nel suo Brodo
Tipico piatto delle festa i ravioli in brodo di cappone, ma il cappone bollito di solito a casa mia non viene mangiato volentieri. Allora perchè non fare il classico brodo di cappone ma usando lo stesso per il ripieno, buono saporito da rifare.
Ingredienti:
- 500 g di pasta per ravioli
- 1 cappone,ossa per brodo, biancostato
- sedano,carota,cipolla
- 1 salsiccia
- 4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- noce moscata
Per prima cosa il giorno prima che abbiamo intenzione di preparare gli anolini, dobbiamo fare il brodo.
Mettere a bollire abbondante acqua porvi dentro il cappone,l’osso e il biancostato, tutte le verdure, salare e cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezza, schiumare di tanti in tanto. mettere la pentola in balcone tutta la notte.
Il giorno succesivo noteremo sulla superficie una patina giallastra, bene con una sciumarola la togliamo così oteniamo un brodo sgrassato, perciò più leggero ma comuncque saporito.
Prendere il petto del cappone e rosolarlo in una padella con un filo d’olio e la salsiccia spellata.
Passare tutto al tritacarne, aggiungere l’uovo il parmigiano e una bella grattata di noce moscata, 1/2 cucchiai di brodo ed amalgamare bene lasciare riposare.
Nel frattempo prepariamo la sfoglia per confezzionare gli anolini.
Tiriamo la sfoglia sottile e metiamo una nocina di ripieno copriamo con altra sfoglia premiamo lungo i lati per far uscire l’aria.
Con l’apposito attrezzo formiamo i nostri anolini, sino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Lasciamo asciugare su di un vassoio infarinato.
Portiamo a bollore il brodo e cuociamo gli anolini, per 3/4 minuti. Serviamo caldi e fumanti con una spolverata di parmigiano.
Linguine alle Vongole Veraci
- Ingredienti:
- 360g di linguine
- 1 rete di vongole veraci
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio,peperoncino
- prezzemolo,olio sale pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Mettere le vongole a spurgare per almeno1 ora in acqua e sale.
In una padella versare 1 cucchiaio d’olio i gambi del prezemolo mettere le vongole ben sciacquate e il vino coprire e fare aprire.
Togliere le vongole dal guscio e tenere qulche intera per guarnire, filtrare il sugo che hanno rilasciato.
In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tritato e a piacere il peperoncino, far saltare alcuni minuti i pomodorini tagliati a metà.
Quando i pomodorini sono leggermente appassiti aggiungere il liquido,lasciare scaldare.
Mettere nella padella le vongole sgusciate il prezzemolo e i gusci.
Nel frattempo avrete cotto le linguine che verserete direttamente nella padella fate saltare alcuni minuti, versando a filo un cucchiaio di olio e un giro di pepe.
Impiattate le liguine gurnite con i gusci una spolverizzata di prezzemolo e gustate.
I Passatelli
Per ottenere dei buoni passatelli è indispensabile avere il pane ferrarese e del buon parmigiano.
- Ingredienti:
- 1 ferrarese secco
- 200g di parmigiano grattugiato
- 2 uova grandi
- noce moscata
- QB brodo di carne
Frullare il pane e poi passarlo ad un setaccio per togliere i pezzi che sono rimasti più grossolani.
Dobbiamo ottenere 200g di pane grattugiato cioè pari dosi con il formaggio.
In una ciotola sbattere le uova con una bella grattata di noce moscata aggiungere man mano il pane ed il formaggio impastare e fare una palla coprire con pellicola porre in frigorifero per almeno mezz’ora.
Io per comodità visto che l’impasto è abbastanza duro uso il tritacarne elettrico, ma solitamente si usa lo schiaccia patate.
Passare tutto il composto e adagiarlo su carta forno.
Portare a ebbolizzione il brodo di carne tuffare i passatelli coprire e a ripresa del bollore quando sono saliti a galla spegnere ed impiattare. Gustare caldi e fumanti con una spolverata di parmigiano a piacere.
Torta Gastronomica di Mare
- Ingredienti:
- 2 confezzioni di pane per trammezini
- 250g di salmone affumicato
- 250g di gamberetti (anche surgelati)
- 2 barattolini di uova di lombo
- 2 di uova di salmone
- creme fraiche, maionese, ketchup brandy
- carciofini sott’olio
Bollire i gamberi e lasciarli raffreddare, nel frattempo preparare la salsa. Mescolare 5 cucchiai di maionese con 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaino di brandy. Aggiungere i gamberi alla salsa.
Prendere una teglia e foderarla con la pellicola, adagiare il pane e premere leggermente in modo da far aderire, cospargere di creme fraiche e fare uno strato di salmone, porre nuovamente il pane e cospargere con i gamberetti,ripetere con il pane creme fraiche e uova di lombo, terminare con il pane, premere leggermente e porre in frigorifero.
Tirare fuori dal frigorifero la torta e sformarla su di un piatto di portata spennellare con creme fraiche e guarnire con salmone ai lati e uova di salmone sopra insieme a dei carciofini.
Questa torta è ottima servita come aperitivo o per iniziare una cene a base di pesce.Potete prepararla in anticipo e tirarla fuori dal frigorifero 10 minuti prima di servirla
Omellet Fontina e Tartufo Nero
Ingredienti:
- 2 uova
- 60g di fontina
- parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di latte
- QB sale pepe burro
- Tartufo nero
In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano sale e pepe, latte e un pò di tartufo sminuzzato.
In ua padella antiaderente mettere un pezzetto di burro sciogliere e versare il composto di uova, aiutandosi con una paletta cospargere bene su tutta la padella far cuocere alcuni minuti.
Quando l’omellet è ancora morbida porre al centro la fontina grattugiata a fori larghi e il tartufo a lamelle.
Chiudere portando prima un lato e poi l’altro al centro coprire e lasciare ancora 2 minuti. Ricordate che l’omellet deve rimanere morbida e non troppo cotta se no risulta dura come una frittata e non bavosa come deve essere un omellet.
Servire subita calda e fumante completando con altro tartufo.
Ravioli di Brasato con il suo Sugo
- Ingredienti.
- 2 fette di brasato con il suo sugo (io non prepararo appositamente il brasato per fare i ravioli ma quando lo faccio ne tengo alcune fette da parte apposta per poi fare i ravioli)
- 1 uovo, parmigiano grattugiato
- 500g di sfoglia all’uovo
- burro
Tritare il brasato con 3 cucchiai del suo sugo, amalgamare con un’uovo e 3 cucchiai di parmigiano. Se risutasse troppo morbido aggiungere un pò di pane grattugiato.
Stendere la sfolgia sottile adagiare su di uno stampo per ravioli e porre all’interno una piccola noce di ripieno coprire con un’altra sfoglia e sigillare con un mattarello, ripetere sino ad esaurimento degli ingerdienti.Potete confezzionare i ravioli anche singolarmente.
Portare ad ebbolizione abbondante acqua salata e cuocere i ravioli,per pochi minuti.
Nell frattempo in una padella mettere 4/5 cucchiai di sugo di brasato un pezzetto di burro e scolare nella padella i ravioli fare saltare alcuni minuti per insaporirli bene e impiattare, una spolverata di parmigiano a piacere.
Tagliatelle di Funghi Porcini
Questa tagliatelle ai funghi non sono le solite con i funghi, ma i funghi sono nell’impasto. Io essendo la prima volta che le facevo le ho condite con semplice burro versato, volevo sentire bene il sapore e si sente sia il profumo che il sapore dei funghi. Da riprovere con condimento diverso magari al pomorino fresco o con dei formaggi va bè la proossima volta vedrò.
- Ingredienti:
- 300g di farina 00
- 30g di funghi porcini secchi
- 2 uova
- QB sale e olio
- Burro e parmigiano per condire
Mettere i funghi a mollo in acqua calda. Frullarli con un goccio del loro liquido filtrato.
Su di una spianatoia mettere la farina le uova e i funghi impastare bene formare una palla coprire con pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.
Stendere la sfoglia sottile sino ad esaurimento dell’impasto, lacsiare asciugare qualche minuto poi passare a confezzionare le tagliatelle.
Lasciare asciugare le tagliatelle, portare a bolllore abbondante acqua salata. cuocere le tagliatelle per pochi minuti, scolare e servire con del burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Minestra Verza e salsiccia……….Filante
- Ingredienti:
- 1/2 verza
- 150g di salsiccia
- 1patata 1carota 1 cipolla 5 pomodorini
- 250g di pasta tipo ditalini
- 100g di fontina
- Qb sale olio
Tagliare finemente carota patata e cip0lla, rosolare in una pentola con l’olio.
Quando le verdure sono ben appassite aggiungere la verza mondata e tagliata a stirscioline e i pomodorini tagliati, mescolare e lasciare appassire, quando la verz asarà appassita coprire tutto con acqua, salare e cuocere per 20 minuti.
Trascorso i 20 minuti aggiungere la pasta e portare a cottura. Spegnere quando la pasta è al dente ricordate nel brodo la pasta continua a cuocere.
Nel frattempo che la pasta cuoce rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella con poco olio.
Scolare la salsiccia dal suo liquido di cottura tenere in caldo.
T
Tagliare la fontina a dadini e sistemarla nelle fondine, versare la minestra fumante,cospargere la salsiccia a piacere spolverare con il parmigiano grattugiato servire subito.Ideale per riscaldarsi in questa fredde giornate.
Salsispezz-Pepper
Questa ricetta come molte delle mie nasce con ciò che ho in frigirifero:Appunto l’altra sera avevo un pezzo di manzo un pò di salsiccia e peperoni allora perchè non metterli assieme e ecco fatto un secondo succulento e saporito che con del riso è diventato piatto unico.
- Ingredienti:
- 300g di carne di manzo
- 200g di salsiccia
- 1 carota 1 cipolla 1peperone rosso 1 giallo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- QB olio sale pepe
Tagliare a qubetti piccoli la carne e metterla a rosolare con l’olio in un tegame, quando e ben rosolata aggiungere la salsiccia anch’essa tagliata a piccoli pezzi diciamo come quelli che avete fatto per la carne, rosolate bene per 10′.
Quando sia la carne che la salsiccia hanno una bella crosticina aggiungere la cipolla e la carota tritate finemente, cuocere per 15 minuti.
Ora aggiungere i peperoni sempre tagliati a qubetti, mescolare e sfumare con il vino.
Lasciare evaporare il vino mettere un bicchier d’acqua salare pepare abbondantemente, coprire e cuocere per 20 minuti.
Io ho servito questo spezzatino con del riso pilaf così da ottenere un piatto unico.
Ma potete semplicemente gustarlo solo o accompagnato da purè di patate o da una fumante polenta, buon appetito.
La cucina di Lalla 