Archive for 11 novembre 2010

Risotto ai Funghi Porcini “fresco secco”

Perchè fresco secco? io il risotto ai funghi lo faccio cosi: metto sia i funghi porcini freschi che quelli secchi cosi da avere un sapore più intenso per via di quelli secchi ma la morbidezza e la carnosità di quelli freschi.

  • Ingredienti:
  • 2 bei funghi porcini freschi
  • 30g di funghi porcini secchi
  • 9 tazzine di riso carnaroli (io il riso lo misuro così)
  • olio,burro
  • parmigiano reggiano
  • 1 spiucchio d’aglio
  • brodo di carne QB
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Mettere a bagno in acqua calda i funghi secchi e mondare e tagliare quelli freschi.

Scolare dall’acqua i funghi secchi e tritarli con una mezzaluna.

Scaldare l’olio iu una pentola versarvi i funghi secchi e far rosolare per 5/8 minuti, aggiunere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco. Cuocere versando man mano il brodo bollente.

Nel frattempo che il riso cuoce scaldiamo una padella con olio e l’aglio buttiamo i nostri funghi freschi e cuociamo per 5/8 minuti saliamo togliamo l’ aglio e spegniamo.

Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso uniamo i funghi freschi e continuamo la cottura.

A cottura ultimata spegnamo togliamo la pentola dal fuoco e mantechiamo con un bel pezzeto di burro e 4/5 cucchiai di parmigiano girare con un mestolo di legno velocemente per far incorporare più aria possibile in modo da rendere il tutto cremoso, coprire e lasciare riposare 2/3 minuti. Ora impiattare il riso e servire.

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11 novembre 2010 at 10:02 2 commenti


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