Archive for 13 ottobre 2010
Cavatelli crema di peperoni e Ragusano
Ingerdienti:
Per i cavatelli:
- 500g di farina di semola
- acqua QB
- un pizzico di sale
Per la crema di peperoni:
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 300g di pomodorini
- basilico
- formaggio ragusano
- olio, sale e pepe QB
Impastiamo la farina con acqua tiepida e sale. Formiamo una palla liscia ed omogenea, copriamo con pellicola e lasciamo riposare 1 ora. Una volta trascorsa l’ora possiamo iniziare a confezionare i cavattelli. Prendiamo un pezzo di pasta e lo allunghiamo fino a formaree un cordoncino. Tagliamo dei pazzi grossi come un dito e con l’indice premiamo sino ad arrotolare la pasta. Così otterremo il cavatello. Continiuamo sino ad esaurimento della pasta e lasciamoli asciugare su un vassoio ben infarinato.
Passiamo alla crema: in una casseruola mettiamo l’olio, quando è ben caldo aggiungiamo i peperoni e la cipolla tagliati a pezzi anche grossolani. Quando la cipolla e i peperoni sono ben stufati aggiungiamio i pomodorini tagliati in due, saliamo e cuociamo per 30 minuti.
Quando la salsa è pronta togliamola dal fuoco. Aggiungiamo un bel ciuffo di basilico e frulliamo con un frullatore ad immersione sino ad ottenere un crema.
Ottenuta la crema riportiamo sul fuoco, diamo un giro di pepe e lasciamo sobbolire qualche minuto.
Nel frattempo cuociamo i cavatelli in abbondante acqua salata per 3 minuti.
Scoliamo direttamante nella pentola della crema e mantechiamo con abbondante ragusano grattugiato (5/6 cucchiai). Lasciamo riposare qualche minuto e serviamo spolverando con ragusano e pepe fresco (o a piacere olio piccante).
La cucina di Lalla 