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Croissant salati “Francesi”
Per preparare questi croissant ci vuole tempo e pazienza, bisogna cominciare il giorno prima e dare i giri di sfoglia ogni ora. Ma vi garantisco che il risultato è strepitoso. In questo caso li ho fatti salati ma con lo stesso procedimento si possono fare quelli dolci cambiando sole le dosi di sale e zucchero come scritto sotto.
Ingredienti:
- 500g di farina 00
- 250 cc di acqua
- 20 g di burro
- 10 g di sale
- 15 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in granuli (o fresco)
per i giri di sfoglia
- 250g di burro
per spennellare :
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- semi di sesamo
Iniziamo nel primo pomeriggio: versiamo su una spianatoia la farina e cominciamo ad impastare con lo zucchero, l’acqua e il lievito. Dopo una prima impastata aggiungiamo il burro sciolto e il sale. Impastando ancora dobbiamo ottenere un impasto elastico e sodo (se l’acqua non fosse sufficiente possiamo aggiungerne altra). Poniamo in frigorifero per 2 ore.
Ora passiamo al burro: prendiamo il panetto di burro freddo e infariniamolo. Poniamolo tra 2 fogli di pellicola e con delicatezza premiamo sino ad ottenere un rettangolo che riporremo in frigorifero.
Tiriamo fuori dal frigorifero la pasta e stendiamola in un rettangolo. Poniamo il burro sempre freddo, appena tirato fuori dal frigo, sulla pasta a ricoprire tre quarti della sfoglia lasciando liberi i bordi sopra e sotto 8come vedete in foto).
Prendiamo il lato senza burro e sovrapponiamolo a metà, prendiamo poi l’altro lato e portiamolo sopra così da ottenere un panetto. Sigilliamo i bordi premendo leggermente, copriamo con pellicola e poniamo in frigorifero per 30 minuti. Ripetiamo per 3 volte questo procedimento a distanza sempre di un ora. Quindi lasciamo in frigorifero sino al mattino.
Al mattino l’impasto si presenta ben lievitato come vedete nella fotto.
Prendiamo l’impasto e stendiamolo sempre in un rettangolo e per la lunghezza. Portiamo al centro prima un lato poi l’altro, sovrapponiamo e chiudiamo a pacchetto. Ricopriamo nuovamente con pellicola e lasciamo in frigorifero per un’altra ora.
Ora siamo pronti per confezionare i nostri croissant. Tiriamo la sfoglia dello spessore di 1 mm circa poi con una rotella facciamo dei triangoli. Pratichiamo un piccolo intaglio sulla base del triangolo e avvolgiamolo partendo dalla base e tirando leggermente l’impasto dalla punta.
A questo punto avete due possibilità: lasciare lievitare ancora e poi infornare oppure congelarli per infornarli in seguito. Per conservarli basta porli su un vassoietto e metterli nel condizionatore. Una volta congelati possiamo porli in un apposito sacchetto per il freezer e lasciarli nel congelatore pronti per essere utilizzati quando vorremo. Quando ci verrà voglia di croissant dovremo solo tirarli fuori dal congelatore la sera prima e procedere come se fossero freschi. Ovviamente essendo congelati dovremo dargli il tempo di scongelare e lievitare prima di cuocerli quindi ci vorranno almeno 8-10 ore prima di poterli infornare. 
Se invece li vogliamo mangiare subito li poniamo su una teglia con carta forno e lasciamo lievitare in forno spento sino al raddoppio (2/3 ore circa).
Portiamo il forno a 180° e spennelliamo i croissant con l’uovo sbattuto, a piacere possiamo cospargere con semi di sesamo. Inforniamo per 15-20 minuti sino a che sono dorati. Sforniamo e lasciamo raffreddare (se resistete:)) su una gratella.
Farciamo a piacere con prosciutto crudo e carciofini, con cotto e formaggio o gustiamo semplicemente così al naturale. Come vedete nella foto io li ho fatti piccoli per essere serviti come aperitivo o antipasto. Vi assicuro che il lungo lavoro viene pienamente ripagato: davvero una grande soddisfazzione quando al primo morso ne sentirete la friabilità! 🙂 Nella foto vedete bene tutti i giri di sfolglia che la rendono così soffice. Se volete fare dei croissant dolci non dovete far altro che aumentare le dosi di zucchero e diminuire il sale ( 5g di sale 70g di zucchero). Vi assicuro che i vostri croissant non avranno niente da invidiare a quelli che si mangiano in Francia. Anzi con un pizzico di modestia posso dirvi che saranno meglio. 😉
La cucina di Lalla 