Pagnotta vegetariana grigliata

2 settembre 2010 at 11:13 Lascia un commento


Ingredienti:

1 pagnotta da 500g

1 melanzana, 2 zucchine , 1 peperone, 3 cipollotti freschi

300g di scamorza

5 cucchiai di pesto

Tagliare le zucchine e le melanzane a rondelle sottili e grigliarle. Il peperone e i cipollotti invece vanno grigliati interi.

Tagliare a listarelle sia il peperone che i cipolloti (cotti), salare tutte le verdure e oliare leggermante.

Tagliare il pane nel senso della lunghezza, lasciando la parte inferiore più spessa in modo che possa contenere il ripieno e aiutandosi con un cucchiaio privarlo  della mollica.

Cominciare a farcire la pagnotta facendo uno strato di melanzane, poi le zucchine, i peperoni e i cipollotti. Coprire con la scamorza tagliata a fette e cospargere con 2 cucchiai di  pesto.

Continuare allo stesso modo sino a riempire la  pagnotta.

Cospargere con il restante  pesto la parte superiore della pagnotta.

Chiudere la pagnotta premendo bene per far aderire le due parti.

Preparare un emulsione con 3 parti d’olio, 2 di acqua, un pizzico di sale e spennelare bene su tutti i lati.

Ora grigliate il pane. Sarebbe perfetto farlo su di un barbecue ma và bene una semplice griglia di casa. Potete anche metterlo nel forno ma il risultato non è lo stresso e potete rischiare che si secchi troppo. Quando lo grigliate giratelo più volte in modo che non bruci ma si possa far sciogliere il formaggio al suo interno. Lasciare intiepidire e tagliare a fettte, ottimo accompagnato a del salame o prosciutto. O per una merenda sul prato.

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Perline del bosco con funghi e cous-cous Zucchine croccanti al forno

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