Archive for 27 luglio 2010

Perline del bosco con funghi e cous-cous

Come vi ho detto nella precedente ricetta l’impasto delle polpette è lo stesso abbiamo solo qualche ingrediente da aggiungere, ecco quali:

  • 350g di funghi chamignon
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • farina, cumino, prezzemolo
  • cous-cous

Procedere con l’impasto come prima però ora porzionare a perline cioè fare della polpettine grosse come una ciliegia e passarle nella farina . In una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio mettiamo a cuocere i funghi, precedentemente lavati e tagliati, per 5/8 minuti. Togliamo i funghi dalla padella e teniamoli da parte quindi mettiamo le polpette e saltiamo a fuoco alto rimestando continuamente per far sì che non attachino e rosolino da tutti i lati.

Sfumare con il vino, lasciare evaporare e agginugere 1/2 bicchiere d’acqua. Quando riprende bollore mettere i funghi e lasciare amalgamare bene.

Aggiustare di sale e pepe, aggiungere il cumino macinato ed il prezzemolo tritato, spegnere.

Nel frattempo cuociamo il cous-cous come descritto sulla confezione, come mi era già capitato di dire io non aggiungo acqua ma brodo, in questo caso di carne. Quando abbimao tutto pronto assembliamo il piatto: porre il cous-cous al centro, mettere sopra le perline ed irrorare con il suo sugo di cottura, e a piacere un giro d’olio piccante è la morte sua. 🙂

27 luglio 2010 at 11:38 1 commento

Polpette del bosco

Con questo impasto per polpette, un pò diverse dalle solite, ho preparato due ricette. Una diciamo classica e l’altra un po’ etnica. Tenete quindi conto che con le dosi che vi propongo riuscirete a fare entrambe le ricette quindi se volete farne una sola o dimezzate l’impasto o lo utilizzate tutto ma non vi preoccupate perchè il giorno dopo sono ottime. 🙂

Ingredienti:

500 g di carne di vitello macinata

100g di mortadella

100g di parmigiano

2 uova

12  funghi champignon circa

15g di porcini secchi

3 fette di pancarrè (e un pò di latte per bagnarle)

pane grattugiato

sale, pepe,aglio,olio evo

Pulimo e tagliamo a pezzi 12 funghi e rosoliamoli in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo i porcini, precedentemente ammollati in acqua, saliamo e saltiamo per 5/6 minuti. Tritiamo i funghi finimente con una mezzaluna. In una terrina riuniamo la carne macinata, la mortadella tritata, i funghi, parmigiano, pane bagnato e strizzato nel latte, le uova ed amalgamiamo bene senza aver paura di usare le mani. 🙂 Aggiustiamo di sale e pepe. Diamo la forma alle polpette e passiamole nel pane grattugiato.

Cuocere le polpette con l’olio in una padella girandole più volte in modo che cuocciano bene e scolarle su un piatto. Per comporre il piatto io le ho infilate in un rametto di rosmarino e guarnite con un carpaccio di pomodori. Buon appettito! Sono sicura che se  le proverete saranno un successo. 🙂

E ora passiamo all’altra ricetta. Perline del bosco con funghi e cous-cous.

27 luglio 2010 at 10:52 1 commento


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