Melanzane farcite con occhio di Bue

6 luglio 2010 at 11:35 Lascia un commento


Ingredienti:

  • 4 melanzane piccole
  • 12 pomodorini
  • basilico
  • 150 g di scamorza, 50g di parmigiano
  • 20 olive nere, 15 capperi, 4 acciughe salate
  • olio evo e sale

Prendere le melanzane, inciderle da un lato e metterle in forno a 200° per 30 minuti o sino a che sono morbide. Nel frattempo tagliare i pomodorini in 4 pezzi, tritarte le olive, i capperri, le acciughe ed il basilico. Riunire in una terrina gli ingredienti e aggiungere anche la scamorza tagliata a pezzi e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale ma fare attenzione perchè gli ingredienti sono già sapidi.

Quando le melanzane sono cotte  lasciarle raffreddare e con un cucchiaio svuotarle facendo attenzione a non rompere la buccia.

Tritare la polpa di melanzana e unirla al resto del composto, amalgamare bene e usare il composto per riempire le melanzane. Passare quindi al forno per 10/15 minuti.

Io ho voluto accompagnare queste  melanzane  con un uovo all’occhio di bue così ho ottenuto un piatto unico e saporito, ma potete presentarle da sole  o accompagnarle a dell’insalata  fresca.

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