Ravioli Montanari al sugo d’Arrosto

1 luglio 2010 at 16:18 2 commenti


Ingredienti:

  • 400g di reale di vitello
  • 100g di speck
  • 100g di fontina
  • 50g di parmigiano
  • 1 uovo
  • olio evo, burro
  • salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, vino bianco
  • 500g di sfoglia per ravioli

Prima di tutto preparare l’arrosto con il reale di vitello. Sofriggere con olio, aglio e aromi. Bagnare con il vino, salare  e portare a cottura.

Prelevare dal suo liquido di  cottura l’arrosto e tagliarne circca 3/4 (lasciando il resto  attacato all’osso).  Macinarlo quindi con lo speck e la fontina. Riunire tutto in una ciotola e aggiungere l’uovo e il parmigiano, amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero.

Tirare la sfoglia sottile e preparare i ravioli.  Potete usare l’apposito porziona ravioli oppure confezionarli a mano. Col porziona ravioli adagiare dei mucchietti di composto sulla sfoglia appoggiata al porziona ravioli quindi sovrapporre con un’altra sfoglia e passare il mattarello in modo che aderiscano  bene le due sfoglie. Togliere dalla forma lasciare asciugare. Continuare sino ad esaurimento degli ingredienti.

Quando i ravioli  sono asciutti tagliarli con una rondella ondulata e porli su un vassoio infarinato.

Ora possiamo preparare il sugo. Prendere il restante arrosto e spolpare bene dall’osso. Tritare con un coltello finemente. Filtrare il liquido di cottura, aggiungere l’arrosto tritato e addensare per qualche minuto.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i ravioli per pochi minuti. Scolare e lucidare in una padella con una piccola noce di burro e un pò di acqua di cottura.

Spolverizziamo un piatto caldo con del parmigiano, vi adagiamo i ravioli ed irroriamo con il sughetto ottenuto. Portiamo in tavola e stupiamo i nostri commensali con questo gusto affumicato dello speck, montanaro della fontina e classico dell’arrosto. 🙂

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Polpettone di pollo bigusto Melanzane farcite con occhio di Bue

2 commenti Add your own

  • 1. claudia  |  1 luglio 2010 alle 21:09

    Mamma mia Lalla! ho finito da poco di mangiare, ma solo a vedere la foto mi rimetterei a tavola! complimenti! baci claudia

    Rispondi
    • 2. lalloz  |  2 luglio 2010 alle 11:53

      ohhhhhhhhh finalmente ti si sente,si sono davvero buoni potresti provare a farli è semplice nooooooooooooooo

      Rispondi

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