Polpettone di pollo bigusto

1 luglio 2010 at 12:36 Lascia un commento


Ingredienti:

Primo gusto

  • 300g di petto di pollo
  • 100g di mortadella
  • 50 g di parmigiano
  • 1 uovo
  • 1 fetta di pan carrè bagnata nel latte
  • sale e pepe QB

Secondo gusto

  • 200 g di ricotta
  • 50g di parmigiano
  • 1 uovo
  • basilico, sale, pepe
  • 1 zucchina
  • 1/2 peperone
  • olio evo
  • vino bianco
  • salvia e rosmarino

Tritate in un frullatore il pollo con la mortadella e il pancarrè strizzato. Mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete l’uovo e il parmigiano quindi amalgamate bene e lasciate riposare in frigorifero.

Tagliate le zucchine e il peperone a picolli quadrucci e saltateli in padella per pochi minuti, devono rimanere croccanti. Nel frattempo in una ciotola mescolate la ricotta, l’uovo, il parmigian ed il basilico. Quando la verdura sarà raffreddata aggiungerla al composto quindi amalgamare bene.

Stendete su un tagliere della pellicola da cucina, adagiate sopra il primo composto e fate aderire bene formando un  rettangolo. Prendete il secondo composto e stendetelo sul primo al centro formando una salsiccia. Aiutatevi quindi con la pellicola e arrotolare premendo bene sino a formare un salsicciotto che riporrete in frigorifero per almeno mezz’ora. Se il composto vi sembra troppo per facilitare l’operazione potete farne due così sarete più sicuri che in cottura non si rompano.

 

In una padella antiaderente mettete un filo d’olio, passate il polpettone nella farina e ponetelo nella padella con salvia e rosmarino.Fare rosolare bene da ambo i lati facendo attenzione che prima di girarlo si sia formata la crosticina. Sfumate con il vino bianco, portate a cottura per 15/20 minuti circa. Togliete dalla pentola il polpettone e lasciatelo raffreddare. Addensate infine con il roux il fondo di cottura. Tagliate quindi a fette di 1/2 cm e servire irrorando con il suo fondo. Io ho accompagnato con degli spinaci saltati al peperoncino ma potete accostare qualsiasi contorno. 🙂

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