Gran Platò Royal crudo e cotto

8 giugno 2010 at 11:43 1 commento


La base per questo gran misto di pesce è ovviamente il pesce che deve assolutamente essere freschissimo e di ottima qualità, il resto è tutto molto semplice ma vi assicuro buonissimo, delicato il crudo e gustoso il cotto e inoltre come potete notare di grande effetto il risultato finale.

Scampi e capesante gratinati

Aprire gli scampi a metà. Sciacquar bene le capesante sotto l’acqua e tamponare. Prendere 2 fette di pancarrè, privarle della crosta e frullarle grossolanamente. Tritare il prezzemolo con l’aglio. In una terrina riuniamo il pancarrè, il prezzemolo, 2 cucchiai di pane grattugiato, sale, olio, pepe e mescoliamo. Adagiare sugli scampi un pò di composto e far aderire bene premendo con le mani, fare lo stesso per le capesante, irrorare con un filo d’olio e infornare a 200° per 8/10 minuti.

Osrtiche fine de claires

Quì non c’è molto da fare bisogna solo aprire le osrtiche facendo attenzione a non perdere la loro acqua

Scampi e gamberi rossi in cruditè

 

Aprire gli scampi fresschissimi e di 1° qualità in due, solo il corpo non la testa, togliere il filo nero all’interno, sciacquare e tamponare. Ai gamberi togliamo il carapace e il filo interno quindi li sciacquiamo e li tamponiamo.

Ora possiamo comporre il piatto: gli scampi li adagiamo su di un piatto a raggera, i gamberi li mettiamo nelle conchiglie delle capesante e li alterniamo agli scampi. Prepariamo una vinagret con olio evo, limone, sale e pepe, misceliamo bene e irroriamo il piatto. Le ostriche le adagiamo su di un letto di ghiaccio e guarniamo con limone. Sforniamo i gratinati e mettiamo anche loro in un piatto, portiamo tutto a tavola e  ogni commensale prenderà ciò che vuole dal piatto di portata. Accompagnare con pane nero e burro salato, ottime bollicine e deliziatevi il palato. Se precedete questo piatto con finger food delizie di salmone e calamaro otterete con grande successo un ottima cena, romantica se siete una coppia o di classe se siete con amici.

 

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FINGER-FOOD Delizie di salmone e calamaro Pane Nero (lievito Madre)

1 commento Add your own

  • 1. Pane Nero (lievito Madre) « La cucina di Lalla  |  11 luglio 2010 alle 18:03

    […] Sforniamo e lasciamo raffreddare su di una grattella o un cestini di vimini. Affettiamo e serviamo accompagnato al più classico burro salato o formaggi, affettati o come più vi piace. Oppure potete fare come ho fatto io che l’ho preparato per servirlo con il Gran Plato Royal crudo e cotto. […]

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