Tagliolini al Culatello e Parmigiano

14 maggio 2010 at 13:40 1 commento


Ingredienti:

  • 350 g di tagliolini freschi
  • 200 g di culatello
  • 100 g di parmigiano
  • 80 g di burro
  • 2 mestoli di brodo di carne
  • 10 foglie di salvia

Questi tagliolini con culatello sono una ricetta semplice ma quello che fà la differenza è il brodo di carne. Potete anche mantecare con l’acqua di cottura, come si fà di solito, ma ovviamente non avrete il mio risultato e otterrete appunto una semplice pasta, comuque buona.

Tagliare a striscioline il culatello e rosolarlo in padella con metà del burro e la salvia tritata. Quando questo è bello croccante toglierlo dalla padella. Aggiungere nella padella il restante burro e il brodo e lasciare a fuoco lento perchè il burro si fonda. Nel frattempo avrete buttato  i tagliolini in acqua salata, scolateli direttamente nella salsa ottenuta e mantecate bene con il parmigiano. Fate attenzione a non far asciugare troppo deve risultare morbido e cremoso. Questo è lo scopo del brodo che darà appunto il risultato di una salsa.

Impiattare, cospargere con il culatello e il parmigiano. Fate un giro di pepe a piacere e servite. Stupite i vostri ospiti. 🙂 Io come guarnizione ho messo una rosa croccante ottenuta con il culatello e delle foglie di salvia. Se non volete fare questa operazione spolverate il piatto con la salvia tritata.

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Cuoricini croccanti pollo e speck Piccola zuppetta di pesce

1 commento Add your own

  • 1. antonio  |  11 ottobre 2016 alle 20:22

    Ho provato questa ricetta, semplicemente fantastica! Sto pensando di ripeterla con il Bellota! chissà…

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