La cucina di Lalla

Vellutata di Asparagi

12 Maggio 2010 at 11:39 Lascia un commento

Ingredienti:

• 1 mazzo di asparagi
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaio di farina 00
• 125cc di latte
• parmigiano
• burro

Pulire e lavare bene gli asparagi, tagliarli a pezzi e tenere da parte qualche cimetta per decorare. In una casseruola con un filo d’olio sofrrigere la cipolla, aggiungre gli asparagi e lasciare insaporire.

Quando le verdure sono belle croccanti mettere la farina e far tostare, girando continuamente in modo che non attachi al fondo. Versare il latte e mescolare bene, a ripresa del bollore aggiungere l’acqua fino a ricoprire tutto. Coprire e lasciare cuocere per 15/20 minuti.

A cottura avvenuta frullare con un minipiner ad immersione quindi passare con un colino. Riportare sul fuoco, aggiustare di sale e portare a densità desiderata. Servire in una fondina guarnendo con le cimette passate nel burro e dei crostini di pane. Io ho fatto un piccolo cestino di grana che ho posto al centro con dei crostini di pane all’interno.

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