Archive for 12 Maggio 2010
Cuoricini croccanti pollo e speck
Ingredienti:
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300 g di petto di pollo
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100 g di speck
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50 g di scamorza
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1 uovo
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3 fette di pan carrè
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6 cucchiai di pane grattugiato e 1 cucchiaio di farina di grano duro
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olio per friggere
La particolarità di questi cuoricini, che volendo potete fare anche tondi, è la panatura molto croccante.
Tritare il pollo con lo speck, aggiungere il formaggio grattugiato ed amalgamare bene. Riempire degli stampi in silicone a forme di cuore con il composto (se volete potete dargli la forma che volete o semplicemente fare delle polpette con le mani) e porre in freezer per 15/20 minuti in modo che si induriscano e tengano la forma.
Nel frattempo prepariamo la panatura. Priviamo della crosta il pancarè, che avremo lasciato all’aria a seccare, e frulliamolo grossolanamente. In una ciotola mettiamo il pane grattugiato, il pancarrè e la farina. Mescoliamo tutto e cominciamo ad impanare: passiamo prima nell’uovo sbatutto e poi nel composto di pane. Lasciare riposare in frigorifero per mezzora e cominciare a friggere in olio bollente. Asciugare su carta assorbente e servire caldi.
Vellutata di Asparagi
Ingredienti:
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1 mazzo di asparagi
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1/2 cipolla
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1 cucchiaio di farina 00
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125cc di latte
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parmigiano
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burro
Pulire e lavare bene gli asparagi, tagliarli a pezzi e tenere da parte qualche cimetta per decorare. In una casseruola con un filo d’olio sofrrigere la cipolla, aggiungre gli asparagi e lasciare insaporire.
Quando le verdure sono belle croccanti mettere la farina e far tostare, girando continuamente in modo che non attachi al fondo. Versare il latte e mescolare bene, a ripresa del bollore aggiungere l’acqua fino a ricoprire tutto. Coprire e lasciare cuocere per 15/20 minuti.
A cottura avvenuta frullare con un minipiner ad immersione quindi passare con un colino. Riportare sul fuoco, aggiustare di sale e portare a
densità desiderata. Servire in una fondina guarnendo con le cimette passate nel burro e dei crostini di pane. Io ho fatto un piccolo cestino di grana che ho posto al centro con dei crostini di pane all’interno.
La cucina di Lalla 