Archive for 4 Maggio 2010
Ciabatta fatta in casa (lievito madre)
Ingredienti:
- 200 g lievito madre (“il mio bambino”)
- 200 g farina manitoba
- 300 g farina 00
- 1 cucchiaio di malto
- farina grano duro per spolverizare
Sciogliere il lievito madre nell’acqua, disporre le due farine miscelate su di una spianatoia e versare il lievito, il malto, il sale e cominciare ad impastare energeticamente, aggiungere acqua quanta neccesaria a ottenenre un impasto liscio e compatto. Mettere in una ciotola e lasciare lievitare tutta la notte.
Ecco come si presenta l’impasto appena fatto e come dovreste trovarlo il mattino dopo.
Al mattino prendere l’impasto, porlo sulla spianatoia ben infarinata e dividere in 4. Prendere ognuna delle quattro parti e stenderla un po’ con le mani per formare un rettangolo. Procedere facendo le pieghe: portare un lato verso il centro e sovrapporre anche il lato opposto. Quindi appiattire con le mani fino ad ottenre nuovamente un rettangolo. Rifare il procedimento delle pieghe un’altra volta. Girare l’impasto in modo da portare l’ultimo lato sovrapposto verso il basso. Procede in questo modo con tutti e 4 i pezzi di impasto. Lasciare lievitare coperto da un panno umido per 3-4 ore.
Le pieghe
Prendere l’impasto ben lievitato e stenderlo con le mani, facendo attenzione a non rompere le bolle al suo interno, fino ad ottenere la classica forma della ciabatta. Quindi infornare a 250° con l’accortezza di posizionare un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno. Dopo una decina di minuti abbassare in forno a 200° e completare la cottura. Dovrebbero volerci circa un’altra decina di minuti comunque il pane deve essere ben dorato.
Una volta sfornato questo tipo di pane è molto buono anche caldo. Quando l’aprirete notate l’alveolatura, i buchi tipici della ciabatta che lo rendono così croccante.
Se poi avete in casa del buon salame per farcire la ciabatta non potete nemmeno immaginare quello che assaporerete al primo morso. 🙂
Stracotto d’asino
Ingredienti:
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1kg di asinello
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2 carote, sedano, 2 cipolle
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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vino rosso corposo
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sale e pepe qb
Dal mio macellaio ho avuto la fortuna di trovare l’asinello ma di solito si trova l’asino che ha una carne molto più forte. Nel mio caso non è stato necessario nel secondo caso invece bisogna mettere la carne d’asino a bagno nel vino rosso la sera precedente.
Fate un trito con sedano, carota e cipolla e rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio. Quando il soffritto è ben rosolato aggiungete anche la carne e fatela stufare bene. Quindi bagnte con abbondante vino rosso, quasi fino a ricoprirlo. Aggiungiamo anche il concentrato di pomodoro e facciamo evapoare l’alcool del vino a fuoco alto. Saliamo, pepiamo e copriamo. A fuoco basso portiamo a cottura, ci vuole circa un ora e mezza, ovviamente il tempo varia anche in funzione della grandezza dei pezzi di carne. Serviamo lo stracotto con della fumante polenta o del purè di patate.
La cucina di Lalla 