Archive for 13 aprile 2010
Pizzette di melanzane con spiedino affumicato
Ingredienti per le pizzete:
1 melanzana
mozzarella per pizza
6 pomodorini
basilico parmigiano
per lo spiedino:
scamorzine affumicate
pancetta affumicata
salvia
Iniziamo con le pizzette di melanzane. 
Tagliare la melanzana a fette di circa 2 mm e grigliarle. Quando sono tutte pronte adagiarle su una teglia atiaderente o coperta di carta forno. Coprire le fette di melanzane con una fetta di mozzarella, i pomodorini tagliati e cospargere con il basilico tritato e un giro di parmigiano. Condire con un filo d’olio e un pizzico di sale quindi passare in forno con funzione grill per alcuni minuti, fino a che non si sarà sciolto il formaggio.
Ora passiamo agli spiedini: un’idea molto veloce, sfiziosa e golosa. Stendere su di un tagliere le fette di pancetta e, dopo aver appoggiato sull’estremità la scamorzina, arrotolarla nella pancetta. Infilare le scamorzine ricoperte su uno spiedino di legno e passare nella salvia tritata. Scaldare una griglia o bistecchiera e cuocere gli spiedini fino a che la pancetta risulterà croccante e la scamorza ammorbidita.
Comporre il piatto con le pizzette e gli spiedini da mangiare subito caldi.
Schiacciata di zucchine e peperoni
Ingredienti:
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zucchine 200g (1)
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1/2 peperone
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acqua gassata fredda 200 cc
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farina 130 g
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2 cucchiai di parmigiano
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olio evo, sale e pepe
In una ciotola mettere l’acqua, l’olio, il parmigiano, sale e pepe quindi mescolare bene gli ingredienti. Aggiungere la farina a pioggia amalgamando con una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Tagliare con una mandolina la zucchina a fettine sottili e a piccoli pezzi il peperone. Mettere le verdure nel composto e, una volta ben amalgamato
, aiutarsi anche con le mani per essere sicuri che le verdure siano ben ricoperte di impasto. Lasciare quindi riposare in frigorifero.
Prendere una teglia, coperta da carta forno, che contenga il composto in modo uniforme con uno spesspre di 2 mm. Ungere leggermente la carta forno e versare dentro il composto, cospargere poi con il parmigiano e cuocere in forno per 30 minuti circa, o fino a che diventa croccante. I bordi devono staccarsi dalla teglia e essere leggermente tostati. Tagliare in porzioni e servire subito calda.
La cucina di Lalla 