La cucina di Lalla

Bocconcini di melanzane con salsa Tzatziki

7 aprile 2010 at 20:51 Lascia un commento

La salsa Tzattziki è una salsa greca a base di ingredienti tipici come yogurt e cetriolo. Io ho pensato di accompagnarla con delle polpette di melanzane. Queste polpettine non sono tipicamente greche, essendo una mia invenzione, ma considerando che in Grecia usano le melanzane in moltissime preparazioni non escludo che da qualche parte in Grecia qualcuno faccia delle polpette molto simili a queste. 🙂 

Ingredienti per le polpettine di melanzane:

• 1 grossa melanzana
• 100g pecorino
• 1 uovo
• prezzemolo
• basilico
• pane grattugiato
• olio per friggere

Ingredienti per la salsa tzatziki:

• 250g di yogurt compatto (meglio se greco)
• 1 cetriolo
• sale e pepe q.b.
• olio extra verine d’oliva

Iniziamo dalle polpettine. Prendiamo la melanzana e tagliamola a metà quindi con un coltello incidiamola per tutta la superficie. Inforniamo a 180° per 30 minuti o comunque fino a che non risulta morbida (dipende dalla grandezza della melanzana). Una volta cotta, aiutandoci con un cucchiaio, estraiamo tutta la polpa. Disponiamo la polpa estratta su un tagliere e con una mezzaluna la tritiamo finemente (non usate il mixer perchè la renderebbe troppo molle). Riuniamo la polpa in una ciotola con il formaggio, il basilico e il prezzemolo tritati e l’uovo. Amalgamiamo bene e aggiungiamo anche 1 cucchiaio di pane grattugiato. Se vi sembra troppo morbida aggiungetene dell’altro pane grattuggiato, ma fate attenzione che comunque l’impasto non deve risultare troppo duro ma anzi abbastanza morbido. Riponiamo quindi in frigorifero per 1/2 ora.

Nel frattempo prepariamo la salsa: con una grattugia a fori grossi grattugiamo un cetriolo, saliamo e aggiungiamo lo yogurt, il pepe e un filo d’olio ( in questa occasione ho messo anche del basilico tritato per riprendere il sapore dei bocconcini che già lo contengono).

Prendiamo il composto di melanzane con le mani, inumidite perchè non ci si attacchi tutto sulle dita, e cominciamo a formare i bocconcini che poi passeremo nel pane grattugiato. Infine, confezionate le polpettine, passiamole nell’olio bollente. L’interno è già cotto quindi devono friggire il tempo sufficiente a renderle dorate all’esterno e croccanti. Dopo averle scolate dall’olio le asciughiamo su carta assorbente e le serviamo ancora calde con la salsa tzatziki e le chips di pane

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