Archive for 31 marzo 2010
Carciofi ripieni gratinati con patate
Ingredienti:
- 6 carciofi
- 2 fette di prosciutto cotto (o mortadella)
- 6 funghi champignon
- 2 cucchiai parmigiano
- 2 cucchiai emmenthal
- prezzemolo
- 2 cucchiai di pane grattugiato
Puliamo bene i carciofi lasciandoli interi e mettiamo in acqua acidulata. Nel frattempo puliamo e tagliamo i
funghi e saltiamoli in una padella ben calda con un filo d’olio per pochi minuti. In una terrina riuniamo tutti gli ingredienti: prosciutto cotto tritato, formaggio, prezzemolo, 1 cucchiaio di pane grattugiato, i funghi tritati grossolanamente. Aggiustiamo di sale e pepe, amalgamiamo bene. Prendiamo i carciofi e asciughiamoli bene quindi riempiamoli con il composto ottenuto, tenendone da parte 2 cucchiai. In una padella scaldiamo l’olio evo e mettiamo i carciofi e le patate tagliate a pezzi non troppo piccoli. Lasciamo rosolare per alcuni minuti, bagnamo con dell’acqua e lasciamo cuocere per 15 minuti. Nel frattempo avremo portato a temparatrura 180° il forno, prendiamo le patate e i carciofi dalla padella e adagiamoli in una teglia.
Al composto del ripieno avanzato aggiugmiamo 1 cucchiaio di pane grtattugiato e cospaegiamo le patate. Inforniamo con funzione grill e lasciamo gratinare.
Stinco di vitello alla birra
Prendete uno stinco di vitello ed insaporitelo con un trito di salvia, rosmarino, aglio, sale, pepe, olio e massagiatelo bene per cospargere tutte le erbe e lasciate riposare per farlo insaporire, potete farlo la sera prima se volete o la mattina per la sera.
Portate il forno a 180° ed infornate lo stinco messo in una teglia precedentemente unta. Lasciate rosolare bene, ci vorranno circa 20/30 minuti quindi bagnate con un grosso bicchiere di birra e abbasate la temperatura a 150° e portate a cottura aggiungendo del brodo vegetale man mano che asciuga. Ci vorrà circa un’ora, per essere sicuri che sia cotto schiacciate con un cucchiaio non deve uscire liquido e essere tenero. Nel caso in cui così non fosse prolungate la cottura di qualche minuto. Mi raccomando però: non pungete la carne. A cottura ultimata mettere lo stinco nella carta stagnola per 10/15 minuti prima di tagliarlo e servirlo con il suo fondo di cottura e delle patate arrosto.
La cucina di Lalla 
