Chicche saracene di ricotta con speck croccante

30 marzo 2010 at 08:33 Lascia un commento


Ingredienti:

  • 300g di ricotta
  • 60g di farina di grano saraceno
  • 30g farina 00
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 100g di speck
  • parmigiano
  • burro
  • salvia

In una ciotola mettiamo le 2 farine, la ricotta, 2 cucchiai di parmigiano, il tuorlo d’uovo e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare in frigorifero coperto con pellicola per 1/2 ora.

Su una spianatoia infarinata poggiamo l’impasto e cominciamo a fare dei bastoncini che tireremo abbastanza sottili e poi tagleremo per formare le nostre chicche.

In una padella mettiamo a sciogliere il burro, aggiungiamo lo speck  tagliato a strisce, la salvia tritata e facciamo rosolare fino a quando diventa croccante.

In una pentola con l’acqua salata buttiamo le chicche e come vengono a galla le scoliamo. Poniamole direttamente su un piatto di portata (io non le manteco nella padella perchè essendo di ricotta sono fragili e si rischierebbe di romperle) irroriamo con il burro speck e salvia, spolverizziamo con del parmigiano e serviamo calde.

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