Archive for 5 marzo 2010
Focaccia semplice
Stendiamo in una teglia oleata la pasta già ben lievitata. Quindi prepariamo la salamoia: 2 parti olio 1 parte acqua, mescoliamo bene e versiamo sulla focaccia. Premiamo con le dita per far sì che si formino dei buchi e lasciamo lievitare 1 ora. Prima di infornare passiamo ancora le dita sull’impast. Nel forno caldo a 250° inserire un pentolino d’acqua per creare del vapore ed infornare. Dopo 10 minuti abbassiamo a 200° per altri 10 minuti o comunque fino a doratura.
Focaccia con la scarola
Ingredienti:
- Impasto base focaccia morbida
- 1 cespo di scarola
- 4 filetti di acciughe
- capperi
- olive nere
- parmigiano
Abbiamo l’impasto base già pronto quindi possiamo cominciare a preparare il ripieno.
Prendiamo la scarola e la sbollentiamo per alcuni minuti in acqua bollente. Nel frattempo in una padella mettiamo l’olio con le acciughe e le facciamo sciogliere. Aggiungiamo le olive e i capperi dissalati, rosoliamo pochi minuti e vi mettiamo la scarola scolata. Saltiamo finchè non asciuga tutta l’acqua di cottura, spegnamo lasciamo raffredare.
Stendiamo un disco di pasta e mettiamolo in una teglia unta d’olio, cospargiamo con del parmigiano,
mettiamo la scarola e poi ancora parmigiano e chiudiamo con un disco di pasta. Prepariamo la salamoia in un bicchiere mettendo 2 parti d’olio e 1 parte d’acqua, mescoliamo bene fino ad ottenere quasi una salsa e rovesciamo sull’impasto. Con le dita cospargiamo bene e schiacciamo legermente per praticare delle picolle fossette. Cospargiamo con del sale grosso leggermente battuto, lasciamo lievitare per almeno 1 ora ed inforniamo a 250° per 10 minuti. Ricordatevi al momento di infornare di mettere nel forno un pentolino con dell’acqua in modo che crei nel forno del vapore. Dopo i primi 10 minuti abbassiamo a 200° e finiamo di cuocere (il tempo di cottura dipende molto dal vostro forno perciò regolatevi voi). Sforniamo, lasciamo raffreddare su una graticola e serviamo.
Focaccia ripiena salame piccante e scamorza
Ingredienti:
- Impasto base focaccia morbida
- 100g di salame piccante
- 200g scamorza
Stendiamo un disco di pasta in una teglietta oliata, della grandezza che preferite, e vi adagiamo il salame, sopra la scamorza e richiudiamo con un’altro disco di
pasta. Prepariamo la salamoia: 2 parti d’olio e 1 parte d’acqua, emulsioniamo e versiamo sulla focaccia. Premiamo con le dita per fare delle fossete nell’impasto, cospargiamo con sale grosso leggermente pestato e lasciamo lievitare ancora per 1 ora. Scaldiamo il forno a 250° e mettiamo al suo interno un pentolino d’acqua in modo da creare vapore. Inforniamo per 10 minuti poi abbassiamo a 200° e terminiamo la cottura. Sforniamo, lasciamo riposare alcuni minuti e serviamo questa focaccia che comunque è buona sia calda che fredda.
Impasto base per focaccia morbida con pasta madre
Questo impasto grazie all’aggiunta della patata è molto più morbido di quello classico è quindi ideale per qualsiasi tipo di focaccia.
Cominciamo la sera prima del giorno in cui intendiamo fare la focaccia rinfrescando la pm.
La mattina seguente rinfreschiamo di nuovo e lasciamo nel forno spento.
Dopo 3 ore ripetiamo ancora e lasciamo ancora nel forno spento.
Dopo altre 3 ore preleviamo 200g di pm e rinfreschiamo quella restante che poi riporremo in frigorifero.
Mettiamo quindi sulla spianatoia 200g di farina manitoba, 300g di farina 00 e formiamo una fontana. Sciogliamo la pm con 200cc di latte a temperatura ambiente e rovesciamo sulla fontana, schiacciamo sull’impasto anche una patata precedentemente lessata, aggiungiamo 1 cucchiaino di malto (o miele) ed impastiamo bene. Aggiumgiamo il sale e acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettiamo l’impasto in una ciotola coperta da uno straccio umido e lasciamo lievitare in forno spento per 5/6 ore o comunque fino al raddopio del volume.
Ora abbiamo una pasta lievitata pronta per creare tutti i tipi di focaccia che più ci piacciono, possiamo farcirla come vogliamo l’importante è che una volta farcita o disposta nella teglia và lasciata riposare ancora un ora prima di essere infornata.
sciogliamo la pm con il latte
schicciamo la patata nell'impasto
La cucina di Lalla 