Archive for 3 marzo 2010
Spaghetti alla carbonara
Ingredienti:
- 340g di spaghetti
- 4 uova
- 200g di pancetta in una fetta
- 4 cucchiai di pecorino
- 2 cucchiai di parmigiano
Mettiamo l’acqua per la pasta a bollire nel frattempo tagliamo a cubetti la pancetta e la facciamo rosolare a fuoco vivo finchè non diventa bella croccante.
In una ciotola mettiamo solo i rossi delle uova e aggiugiamo pecorino, parmigiano e pepe quindi giriamo bene, dobbiamo ottenere una salsa soda. Coliamo gli spaghetti e li buttiamo direttamente nella padella con la pancetta. Facciamo saltare qualche istante poi spegniamo il fuoco ed incorporiamo il composto di uova e formaggio. Questo lavoro và fatto a fuoco spento così l’uovo cuocerà solo con il calore della pentola e non si straccerà, ma resterà una cremina. Impiattiamo e serviamo.
Tortino ricotta e speck
Ingredienti:
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300g di ricotta
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1 etto di speck
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1 albume d’uovo
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6 fette di pan carrè
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150g di gorgonzola
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2 cucchiai di parmigiano
In una ciotola mattiamo la ricotta, l’albume, 2 cucchiai di parmigiano, pepe e amalgamiamo bene il tutto. Prendiamo degli stampini e mettiamo a croce 2 fette di speck ,
versiamo dentro il composto facendo attenzione a non creare bolle d’aria.
Prendiamo le fette di pane e con un coppapasta dello stesso diametro degli stampi facciamo dei cerchi, che metteremo a chiudere i nostri tortini. Spenneliamo con del burro il pane e inforniamo a 180° per 15 minuti ,o fino a doratura (dipende sempre dal forno).
Nel frattempo poniamo il gorgonzola con un goccio di latte a fondere in un pentolino. Sforniamo i tortini, lasciamo raffreddare un attimo ed impiattiamo irrorandoli con la salsa, io li ho accompagnati con del radicchio alla piastra.
La cucina di Lalla 
