Archive for 16 febbraio 2010

Creme brulè alla catalana

Ingredienti:

  • 500 ml di panna
  • 250 ml di latte
  • 5 tuorli
  • 60 g di zucchero
  • 30 g di farina
  • 1 stecca di vaniglia
  • zucchero di canna

Per prima cosa versiamo la panne e il latte in un pentilino e portiamolo ad ebolizione con la stecca di vaniglia.

Montiamo velocemente i 5 tuorli con la farina e lo zucchero.

Appena la panna col latte iniziano a bollire spegnamo il fuoco e versiamo nei tuorli. La panna và aggiunta poco alla volta e girando velocemente in modo che il calore non faccia cuocere le uova. Continuiamo a girare il composto col la frusta finchè non risulta liscio e senza grumi.

Versiamo di nuovo il composto nel pentolino e mettiamolo sul fuoco, continuando a girare con la frusta,  finchè non riprende bollore.

Versiamo quindi il composto con un mestolo in delle cocottine che posizioneremo in una teglia col bordo. Infatti prima di infornare la teglia andrà riempita di acqua fredda, facendo attenzione a non farla entrare nelle cocottine. Inforniamo quindi la teglia a 150° per 20-25 minuti. Una volta sfornate le lasciamo raffreddare. Possiamo quindi ricoprirle con lo zucchero di canna.

A questo punto bisogna carammelare, poco prima di servire, e si può fare in diversi modi: utilizzando un cannello, utilizzando un ferro apposito per caramellare la crema catalana o, se non si hanno questi due strumenti, si può passare velocemente nel forno con modalità grill.

16 febbraio 2010 at 20:57 Lascia un commento


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