Pizza e calzone con pm
11 febbraio 2010 at 15:53 Lascia un commento
Ingredienti:
- 100g di pm
- 100g farina manitoba
- 200g farina 00
- 1 cucchiaino di malto
- 1 cucchiaino sale
- aqua QB
Per la farcitura:
- Mozzarella
- prosciutto cotto
- alici
- pomodoro (io uso quello che faccio ma potete usare una buona passata)
- basilico
- olive nere
- olio exta vergine
Prendiamo 100g di pm rinfrescata la sera e per 3 volte durante la giornata. All’ultimo rinfresco aggiungiamo 100g di farina 
manitoba, impastiamo, copriamo e lasciamo riposare 3 ore. Dopo aggiungiamo la restante farina, il malto, il sale, impastiamo bene e lasciamo riposare per 8/10 ore.
Riprendiamo il nostro impasto e lo porzioniamo in palline che ben infarinate lasciamo riposare ancora per 2/3 ore a temperatura ambiente. Se invece volete potete metterle in frigor ma ci vorranno 7/8 ore.
Stendiamo le palline, cominciando dal centro verso l’esterno, e stendiamo un disco sottile. Io l’ho condito con pomodoro, mozzarella, acciughe e basilico. Dopo aver messo un filo d’oilo possiamo infornare su di una teglia gia calda (io uso quella di coccio). Accendiamo la funzione grill appena messa li pizza nel forno e dopo 3/4 minuti la nostra pizza sarà calda, fragante e gustossissima.
Pizza cotta
Pizza cruda
Nel centro dell’altro disco di pasta mettiamo il prosciutto, la mozzarella, qualche oliva snocciolata e chiudiamo bene. Poi, dopo averlo coperto di pomodoro, basilico e parmigiano inforniamo come sopra.
Calzone crudo
Calzone cotto
Entry filed under: Pane, pizze e focacce. Tags: calzone, calzone fatto in casa, Lievito madre, mozzarella, pasta madre, pizza, pizza fatta in casa, pomodoro.
La cucina di Lalla 
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